Simone潮州卤水
的有关信息介绍如下：
潮州卤水是广东潮州传统名菜，属潮州菜代表菜品，以咸鲜口味为特点，常作为宴席首道菜。其卤水以老母鸡、细猪骨、梅肉、火腿、瑶柱等肉类搭配八角、桂皮、香叶、鲜香茅等多种香料，加入南姜、鱼露、老抽等调味料熬制，卤制对象涵盖家禽、畜肉、水产品及豆制品等。
制作分为高汤熬制与卤水调制：将老母鸡等原料熬煮3-10小时提取汤底，加入油炸葱姜蒜及香料包继续熬煮，最后调入酱油、花雕酒等调料并封入鹅油提鲜。卤水需使用猪油与鸡油提纯增香，着色方法涵盖红曲米、糖色等。商用卤水需每日煮沸保存，家庭可用冷冻储藏。特色在于选用本地南姜、东南亚香茅及鹅油保鲜工艺，卤制成品包括狮头鹅、卤大肠、卤豆干等。
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