芋饺

芋饺

芋饺，又称“枷鞑仔”“嘎拉泽”，是中国江西赣南客家地区、福建、浙江等地的传统面食，以芋艿（芋子）和地瓜粉制作面皮，包裹肉馅后手工捏成三角形状，具有软糯滑嫩、耐煮不漏的特点 。其起源可追溯至元代或清初，福建建瓯民间传说名称与反抗异族入侵有关，现盛行于建瓯北部乡镇 。

该面食在建瓯、新昌、玉山等地形成地域特色：建瓯芋饺以鲜瘦肉为馅，制作时芋子需选用老、粉品种，薯粉比例需高于芋头以保证面皮韧性 ；新昌芋饺采用芋子制皮，隔绝汤汁能力突出，煮熟次日仍柔韧，至少在清朝乾隆年间已成为当地佐餐食品；玉山芋饺保留家庭手作传统，承载游子乡愁 。制作技艺包含揉面团、包三角馅、煮制等步骤，衍生无馅的“鱼秋仔”形态，可煮食或油炸 。

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