鹧鸪汤

鹧鸪汤

鹧鸪汤是以鹧鸪为主料，搭配中药材与辅料炖煮而成的传统滋补汤品，具有养阴、益胃、除烦等食疗功效，并能去肝火、补气血 。其食用历史可追溯至明代，李时珍在《本草纲目》中赞誉其“肉白内脆，味胜鸡雉” 。制作工艺包含隔水炖、砂锅熬煮等多种方式，常用金虫草、银杏仁、陈皮、党参、枸杞、黄芪、山药、当归、红枣等药材或食材增强滋补效果 。现代研究表明，鹧鸪肉含高蛋白、低脂肪及必需氨基酸，其蛋白质含量较鸡肉高出约10%，脂肪含量低约4%，并富含锌、锶等微量元素 ，配伍药材后对缓解肺脾肾虚弱症状有辅助作用 。鹧鸪汤是汤品，如“开平家宴”中的金山火蒜炖鹧鸪汤 。

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