但马牛

但马牛

但马牛是日本黑色和牛的代表性品种，原产于兵库县北部（原但马国）。其体型较小，历史上曾作为耕畜使用，后因肉质优良成为松阪牛、神户牛和近江牛三大顶级和牛品种的本源牛 。作为黑毛和牛亚种，但马牛以皮下脂肪少、肌肉霜降分布均匀为特征，需经政府认证血统并登记信息方可养殖 。

江户时代至明治初期，但马牛因繁殖力强形成种群，并通过牛市贸易扩大分布。明治时期杂交改良未果后，1898年起实施户籍系统严格纯化血统。现代但马牛养殖延续封闭育种策略，仅选用纯种个体，其精液与受精卵受出口限制以维系遗传纯度。神户牛作为但马牛精选品种，认证需满足血统纯正、未生育雌牛、脂肪混杂率及细腻度达四五级以上等标准，年产量不足日本牛肉总量的0.4% 。

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