牛眼肉

牛眼肉

牛眼肉，又称肉眼或肋眼(Ribeye)，是牛肋脊部位于第6至第12根肋骨之间的核心部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，其名称源于肌肉横切面中白色脂肪与红色瘦肉相间形似眼睛 。该部位肌肉活动少，脂肪沉积形成丰富的大理石花纹，肉质细嫩多汁 。

大理石花纹的多少直接影响肉的等级，常作为整牛评级的关键部位，例如澳洲采用MSA系统、中国QB/T 5443-2020标准、美国USDA分级体系对眼肉进行评级 。眼肉牛排筋少，适合煎、烤、涮等多种烹饪方式，常用于制作肥牛片或涮火锅 。在相同牛只上，其价格通常介于菲力与西冷之间 。

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