怎样做好吃的手抓饭？

怎样做好吃的手抓饭？

算下来1杯米配了快1斤的肉和快1斤的菜，其中的每一粒米都吸饱了肉汁和蔬菜的香气， 每一口都是晶莹油润的软糯，十分的鲜甜好味。

它的香气、甜味和胡萝卜味都要比普通红胡萝卜要浓多的多！生啃的时候对比就很明显， 熟了之后更明显。我没放一点点糖，整锅饭都因它而鲜甜甜的，非常出彩。就连平常对米饭永远保持「能不吃就不吃」、永远热爱面条的男家属都叛变了，反复夸赞好吃。

所以，你一定要相信我，虽然我分享的这个做法不是最完美最正宗的，但它的味道，真的是好吃绝顶呀！

① 羊肉肥瘦分开，分别切成小块。

这块羊腿肉在超市门口买的，我怕膻味重，所以加了葱姜黄酒腌了一会儿。这其实不是必要步骤，如果你提前有准备好高品质羊肉，完全可以把这个步骤跳过去。

② 洋葱切丝。黄胡萝卜切条。

③大米大概1量杯的样子，提前浸泡半小时。

④ 用到的调料就是盐、孜然粒。

首先起锅放油，和平常炒菜差不多，大概4-5瓷勺。先用小火给肥肉逼出羊油。

然后转大火，先下羊肉炒到变色，再放捣碎的孜然粒爆出香气。接着下洋葱炒到透明，最后下胡萝卜。

翻炒四五分钟的样子。炒胡萝卜变软，锅里的油变得黄橙橙的的时候，加盐调味，盐不用多，放一小撮入个底味。

记住这个顺序喔，这样才能最大程度的把蔬菜和肉的香气充分榨取出来！

最后，在肉菜上铺上提前泡好的大米，加水。

水量放多少呢？喜欢吃粒粒分明，水就不要没过食材， 能在锅边隐约能看到就好。大概是1量米杯左右。

要是喜欢偏软的、黏糊糊的饭，就像下图那样，能在米面上见到一点水的样子，大概1+1/4量杯的水。

锅里沸腾之后转小火煮10-15分钟。然后开盖拌一拌，撒上葡萄干，再盖锅盖30分钟，就大功告成了！

如果没有珐琅锅，就用普通铁锅炒肉菜，再倒腾到电饭煲里。米放下面， 肉菜在上面。水量按照平常煮饭的比例来。饭煮好了再放葡萄干，焖5分钟。

出锅前尝一下盐味，不够味就再给点盐，拌一拌就可以开吃啦！

最后总结一下手抓饭的成功要点。

能买到非常好的羊肉情况，可以不用腌制。好的牛羊肉有股淡淡的奶香，加了葱姜料酒反而画蛇添足。但是如果不确定品质，还是老老实实腌制一下比较保险，不要让可恶的腥膻味坏了胃口。

我用的是去了骨的羊腿肉，其实不是最佳选择。可以买羊五花， 肥瘦相间偏肥一点的，或者羊排。

听新疆的小伙伴讲，在那边大家好像都更喜欢吃带骨头的，骨头羊肉煮的烂一点，尤其是羊骨头里面的羊骨髓， 啃着特别香，你们可以试试看。

这个重点！是重点！重点！强烈建议买点黄胡萝卜做。

黄胡萝卜拥有浓郁的辛香，无论是生啃还是煮熟，都要明显比普通红胡萝卜更浓。这种味道会随着烹煮带入抓饭中形成特色。

也就是说如果你有好羊肉好大米，黄胡萝卜能帮你锦上添花，还原极致的新疆美味。

而在羊肉大米一般般的情况下，黄胡萝卜则能挑起大梁，让你的抓饭至少提升60%的美味值！ 而且黄胡萝卜价格也便宜，某宝顺丰包邮33块钱能买5斤，够吃好几顿的，买了真的不亏。

我默认大家都知道孜然粒肯定要比孜然粉香气更足。所以，去超市的时候不要买错了，要孜然粒，不要孜然粉！

对刀工没要求，能切碎就行；

盐量好掌握，就先少量放，给肉菜个大概底味，等米饭焖好再尝着放。

水量也不是什么大问题，放多了就大火多煮会儿，放少了就焖的时候少添一点。

没有珐琅锅就用电饭煲，怎么搞上面我也有提到，照着做就是！

总之失败率很低就是了，我觉得就算厨房小白也能端出一锅好吃。你们不如收藏一下，回头换个吃法吃饭吧~！