helens小酒馆属于哪种酒吧？

helens小酒馆属于哪种酒吧？

小酒馆的尽头是烧烤摊儿。

有一个讲理念创新、商业认知的机构前两天发了篇关于小酒馆的文章，看了之后很不是滋味。

2010年我刚毕业，在一家大型机电公司做出口。国际贸易部门的办公室也在工厂里。工厂上下班都早，每天五点半就没事做。一个星期里有两三天，我就去工厂附近的美食街搞顿烧烤，解决晚饭，顺便来俩啤酒。

这种生活我很熟悉，小时候偶尔去夜市打牙祭吃烤串，总是看到一帮光膀子和不光膀子的大汉在那里喝啤酒，吃烤串。最多的时候羊肉一块钱六串，到三串，后来的价格你们都知道了。

夜市上有面馆炒菜羊汤种种吃食，但烤串店总是最热闹的。其它地方都是解决晚饭，只有啤酒+串是熟人社交。

大学时对这种餐饮+社交有个更深的参与，先去烧烤摊几个人搞一瓶白的，两瓶啤的，然后去 KTV 续第二摊。我在大东北念书，生生从逢喝必吐喝到先白后啤。问原因？因为啤酒比白酒贵。长春的烤串真心还是不错的。

我不是个案。在所谓消费升级到来前的十几年时间里，烧烤+KTV 圆满慰藉了中国人的轻度社交需求。老中青贵贱都有自己愿意去的烧烤店和 KTV。

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来上海之后做餐饮。餐饮下班晚，总是十二点以后。那会儿还开着的店不多，有些同事喜欢去红麻辣，现在的红料理，因为它开到早上。19年我还去过一趟。虽说卖的是四川冷锅串串，但意思是一样的。后来的“付小姐在成都”还搞过鸡尾酒吧。一楼酒吧二楼串串，逻辑完备。

15年我在上海一家餐厅工作。有时候同事们会去后面一条街的 Big Bamboo 喝酒。有时候吃着烤鸡翅，玉米片，看球，看朋友打桌球，感觉又回到了烧烤摊。我有几个更年轻的同事，他们会去 The Shed 还是哪儿，也是一家 sports bar，据说每周二鸡翅两块一个，量大管饱。说真的，比烧烤店性价比高。毕竟当时已经要么去小黑蚝情，要么去街边蹲着吃了。

电影和美剧里常有这样的场景，一个落魄中年出门拐两个弯去家门口的酒吧，搞个啤酒，啃个汉堡，看会儿球，跟几个认识的老哥扯几句闲淡，再来个 tequila shots，滚回家睡觉。那就是我对“社区酒吧”最早的印象。

这东西我熟啊，不就是烧烤摊儿吗。

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过了两年，精酿啤酒火了起来。比精酿啤酒更早，精酿啤酒吧火了起来。一开始是中国人开的，卖卤肉饭，炸大肠，日本烤鸡也就是烧鸟。有时候我坐在精酿啤酒吧，看着旁边一个喝啤酒一个喝无醇，吃炸大肠卤肉饭的小姑娘，心里总是想，这就是为什么鸡尾酒吧争取不到这些客人。

后来，Stone Brew 和 Brewdog 这些洋品牌也开了自己的酒吧。啤酒还是那些啤酒，食物还是 buffalo 水牛城炸鸡翅，水牛城花菜，薯条洋葱圈各种肉汉堡。有时候两杯啤酒下肚，左右看看，就有一丝熟悉的感觉浮上来。

这不就是烧烤摊儿吗。

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18年开了酒吧，下班总是两三点。有时候下班了没什么地方吃东西，去古北吃诚家，因为它开到五点。多数时候也就是喝喝啤酒，吃点东西填填肚子。

去年烧鸟店开始火出圈，去年一年开出的烧鸟店总有个大几十家。而我去年搬到了古北边上，我不做饭，所以试遍了拉面啤酒和烤串啤酒的各种组合，再无尝鲜感。一两串也是个吃，一桌子也是个吃。不就是吃个饭吗。

有一天是工作日，大胜轩人不多，算我一共零星五桌客人。我搞个蘸面，俩小菜，啤酒，左右看看，剩下四桌都是单独一个日本男青年，桌上无一例外，杵着瓶1.92升的清酒，清酒脖子上挂着存酒的小牌牌。

那场景一下把我从《孤独美食家》画面里踢了出来，和这些年的种种记忆融在了一起。都是喝啤酒吃肉，要什么稀有部位，提灯白子，这我熟啊，内腰外腰，羊鞭羊宝，实蛋毛蛋，能说出个报菜名儿来。

“这场景我熟啊”，我猜你们已经知道后面要说什么了。

“这不就是烧烤摊儿吗”。

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写这些故事，是因为前两天看到一篇垃圾文章，叫“一个小酒馆凭什么值几百亿”。文章煞有介事用了很多大词儿，社交货币，场景，上市，日咖夜酒，新式鸡尾酒，餐酒一体，门槛，供应链，商业模式，建模，社交氛围，如此种种。

这两年互联网造概念太快，老的东西慢慢没人记得了。投资升级消费也升级，紧跟着概念也升级，每年十个新概念，谁都不知道自己在干吗。要我说，大家说的“小酒馆”，那是一个词儿吗？

前两年开始流行的 Wine Universe，Blaz 这类 Bistro 也是小酒馆，上市的 Helens 也是小酒馆，精酿啤酒吧也是小酒馆，他们文章里举的例子，做鸡尾酒和鸡尾酒培训的 Tender Bar 也是小酒馆。那 他 妈 是一回事儿吗？

用他们创投界的话说，小酒馆和小酒馆根本就不是一个“赛道”，在这里大谈什么人才、商业模式，都不是一个模式，有什么好讨论的？造新词儿骗消费者，那可以说是消费升级，精耕细作的伎俩，造新词儿骗未来投资的人，那是既蠢又坏，其心可诛。

要我说，这个需求很简单。早年间网上写文章还流行“酒吧的分类”，什么 pub，lounge，bar，club。Pub 和咖啡馆就是欧洲的烧烤摊儿，sports bar 是美国的烧烤摊儿，居酒屋，那是日本的烧烤摊儿。

人说明明就不一样，菜式和酒都不一样。其实烧烤摊儿喝什么重要吗？内蒙吃羊喝草原白，北京吃羊喝牛二，上海吃羊喝石库门，要的无非是个统一和谐。进一步说，西边儿吃羊眼，东边儿吃象拔蚌，一个意思。

所以与其推什么“小酒馆值几百亿”，用一个想象的赛道忽悠人，不如老实一点，来个横的，“烧烤可是个千亿市场”，想象力大多了。

毕竟，牛肉面也是个千亿市场。

Helens 是什么？消费升级的时代，我愿称之为消费升级的烧烤摊。