保定面酱

保定面酱

保定面酱是河北省保定市莲池区的传统甜味调料，始创于清康熙十年（1671年），为“保定三宝”之一 。其以优质面粉为原料，经蒸熟发酵、伏天日晒及现代低温低盐工艺制成，色泽红褐，质地浓稠，兼具甜香与酱香，倒置不流 。清代被列为宫廷御膳调料，常用于慈禧太后御膳的酱制菜肴 ，亦为北京烤鸭等名菜的核心调料，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等 。

该特产由同和酱园等老字号传承古法技艺，现融合生物技术改良工艺，传承近400年 。同和酱园师承清代传统秘方，历经三代制酱人的继承与创新 。作为北方面食的重要佐料，广泛用于炸酱面、烙饼及酱瓜炒野鸡丝等保定特色菜肴，以“直隶一宝”闻名 。槐茂酱园在2006年被认定为“中华老字号”，其酱菜制作技艺于2007年入选河北省省级非物质文化遗产名录，品牌产品成为地方饮食文化代表 。

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