Simone刀削面卤汤
的有关信息介绍如下：
刀削面卤汤，又称浇头或臊子，是山西、四川等地传统面食的佐餐配料，以猪肉、牛肉为主料，搭配中草药及调味料熬制而成。其在山西刀削面体系中占据重要地位，尤以猪肉卤最为普遍，常见于太原、大同等地面馆。
该卤汤制作强调火候与药材配比，需经炒制、卤制后加入大骨汤慢炖，成品酱香浓郁，肥而不腻。猪肉卤多用五花肉配花椒、香叶等十余种香料，牛肉卤则选用牛腱肉辅以米酒、蚝油及秘制草药。除荤卤外，尚有西红柿鸡蛋素卤、什锦蘑菇卤等类型。传统食用时将卤汤与刀削面分装，现浇现拌以保留原味。
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