红鱼干

红鱼干

红鱼干是湛江西临北部湾海域的著名特产，尤以徐闻县外罗渔港出产的最负盛名 ，其原料红鱼学名红鳍笛鲷，又名红槽鱼、红鸡 。采用传统海上晾晒工艺制作，春汛捕捞的红鱼在甲板上直接剖膛去鳞，经粗盐腌制后自然翻晒至六成干，形成半干湿的特殊质地，完整保留了肉质厚实、刺少鲜美的特点 。其烹饪方式多样，既可切片与五花肉同煲，也能制作红鱼干牛肉粥，是当地人下饭佐餐的佳品 。在湛江民俗中，红鱼干因色泽红润被赋予“红红火火”的吉祥寓意，既是节庆必备菜肴，也是走亲访友的特色手信 。因过度捕捞导致野生红鳍笛鲷资源衰退，现今市面上的红鱼干主要原料已转为养殖的马拉巴笛鲷 。

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