焙粉

焙粉

焙粉（外文名：baking powder），又称发酵粉，是以碳酸氢钠、柠檬酸等为原料制成的复合型化学膨松剂，由碱性剂（20%-40%）、酸性剂（35%-50%）及填充剂（10%-40%）组成 。其白色粉末状物遇水加热可释放二氧化碳，广州地区产品二氧化碳含量不低于20%，2%水溶液pH值为6.5-7.0 。发酵粉通过酸碱反应产气实现面点膨松，并能分解碳酸钠避免成品残留碱性 。

焙粉制法需将重酒石酸钾、碳酸氢钠与淀粉按比例混合，成品须密闭防潮保存 。使用时按面粉干重添加0.7%-2%，需直接与面粉混合以保障膨松效果 。该原料符合食品添加剂规定，正常用量下对人体无害 。

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