野生食用菌（处于野生状态的食用菌）

野生食用菌（处于野生状态的食用菌）

野生食用菌指自然生长于野外的大型真菌，对生态环境变化极为敏感，生长环境受到污染或破坏时将无法存活。包含食用菌与有毒菌两类，全球已知约2500种，我国约1000种，其中云南分布近900种，占全国90%、全球36%。这类菌类多由菌盖、菌柄等结构组成，富含蛋白质、多糖及微量元素，具有增强人体免疫力的功效，部分种类需与树木或白蚁共生。云南楚雄、南华等地因复杂地形和多样气候成为主要产区，常见品种包括松茸、牛肝菌、鸡枞菌等 。

云南自商朝起已有食用野生菌记载，昆明木水花野生菌交易中心为全国最大交易市场。楚雄州2023年采集野生菌5.45万吨，通过推广菌山承包、制定《野生菌保护利用管理办法》等保育措施，建成保育促繁基地（全省612个），实施封山育菌面积200万亩。当地加工企业开发鲜菌速冻、菌汤包等产品，2024年云南野生食用菌出口额达2.3亿元，楚雄州形成生产、加工、出口产业链，培育省级林业龙头企业8家 。

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