驼峰肉

驼峰肉

驼峰肉是以骆驼双峰为原料制作的特色食材，主产于内蒙古、青海等地，伊斯兰教国家及中国少数民族地区亦有食用 。

一峰重量约40公斤，由胶质脂肪构成，与背肌相连，作为骆驼的营养贮存库 。其肉质细腻肥美，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分 。每100克驼峰肉约含20-25克蛋白质、15-20克脂肪，热量约300千卡，不饱和脂肪酸占比超过60% 。驼峰按品质分为透明发亮的甲峰（雄峰）与色白发白的乙峰（雌峰）。骆驼脂又称峰子油，性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效，适宜顽痹不仁之风疾者食用 。常见烹饪方式包括烧、烤、煮、熏等，其中烤法能突出外脆里嫩的特点，铁板驼肉做法较少见 。驼峰肉在中国传统菜谱中被列为珍肴，在古代被列为“山八珍”之一 。现代因其价格较高、脂肪含量高及健康饮食观念普及，食用已较为小众 。

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