炸蚂蚱

炸蚂蚱

炸蚂蚱是以蝗虫为主料制作的特色菜肴，流行于中国北方地区，传统做法需去除翅膀后油炸至金黄，常佐以酱油、醋、香油等调料，口感酥脆咸鲜 。制作工艺包括干煸替代油炸的古法炮制，食用时多夹入热饼，形成天津"烙饼炸蚂蚱——夹着吃"的民间谚语 。山东地区将此菜发展为餐馆常见菜品，可油炸、爆炒或干煸 ，云南则以"三个蚂蚱一盘菜"体现地域食用特色 。

该菜品历史可追溯至古代治蝗活动，明清时期天津农民通过捕食蝗虫减少虫害，后演变为市井小吃。原料多为人工养殖蚂蚱，含60%-70%昆虫蛋白及多种氨基酸，脂肪含量低，经油炸后蛋白质含量超过牛肉 。随着野生蚂蚱减少，传统风俗趋于式微，但专业养殖基地的建立使油炸蚂蚱成为旅游纪念品及网红零食，衍生出蚂蚱串、蚂蚱酱等深加工产品 。

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