腌大头菜

腌大头菜

腌大头菜是以芜菁或根用芥菜为原料制成的腌制食品。中国多地均有生产，代表产品包括江西五香大头菜、北京芥菜疙瘩及襄阳腌大头菜，后者采用“三腌五卤六晒”传统技艺制作，2009年入选省级非物质文化遗产名录。

其历史记载可追溯至清代，《随园食单》称其“愈陈愈佳”，《红楼梦》中亦有提及。 襄阳大头菜于1994年被授予相关称号，2007年获国家地理标志产品保护。 四川大头菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜并称四川四大名腌菜，贡井区风干大头菜市场份额较高，其生产采用了“低温冷链发酵法”专利技术。 其核心技艺“龙须淡口菜制作技艺”于2023年4月入选四川省省级非物质文化遗产名录。 同年1月，贡井区举办第五届大头菜丰收季。 该产业通过“企业+农户”等模式带动农户参与，产品销往国内外多地。 该产品除直接佐食外，还可制成红油黄丝等席间小菜，或用作大头菜炒肉丝、大头菜汤等菜肴配料。现代生产工艺在保持传统风味基础上，通过技术合作提升了产品脆度与风味物质含量。 襄阳腌制技艺得到传承，其相关商标历史可追溯至1926年的酱品作坊。 该技艺已有新的传承人。

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