面拖蟹

面拖蟹

面拖蟹是江南地区的传统菜品，以六月黄（未成熟的大闸蟹）或蓝花蟹为主料，属中国菜系中的河鲜烹饪类 。其制作工艺源于古代渔民保存螃蟹的方法，现作为时令美食流行于江浙沪等地，尤以夏季阳澄湖“六月黄”为最佳原料 。

该菜品需将活蟹切半去除腮、胃等内脏，切口蘸面粉或面糊定型后油炸，再与葱姜末、料酒翻炒，最后裹匀面糊出锅。面糊分两次处理（初裹稠糊防蟹黄流失，后调稀糊增汤汁口感），部分地区衍生出上海式（加酱油、糖）与苏式（盐调面糊）两种口味。成菜兼具蟹肉细软、蟹黄鲜嫩的特点，面糊吸附蟹香形成独特风味，常搭配毛豆烹制 。选蟹时需挑腹部坚实、手感沉甸的活蟹，死蟹因含毒素不可食用 。

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