辣子酱

辣子酱

辣子酱是以酱油、白糖为调料的传统调味酱，贵州传统制法选用带皮五花肉、豆腐、黑大头菜、花生米为主料，经炸制、煸炒等工序制成，成菜色泽红亮，具有酱香味浓特点。陕西宜君县核桃辣子酱以核桃颗粒配辣椒制作，经工艺改良后粒径控制在0.2-0.3厘米，2018年起成为企业主打产品，获第27届杨凌农高会"后稷奖"。三原李家老作坊辣椒酱采用凤翔线辣椒与东北大豆，经150天暴晒制成，储存期可达十年。

中国辣椒酱市场规模从2017年323.6亿元增至2023年481.7亿元，预计2025年加工辣椒市场规模达1700亿元。传统品牌与新兴品牌共存，老干妈占据国内市场42%份额。非遗技艺方面，宜君核桃辣子酱2024年登上央视《非遗之夜》。生产环节中，部分企业建立辣椒育苗基地保障原料品质，通过线上线下渠道扩展销售网络。

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