手撕包

手撕包

手撕包是以高筋面粉、低筋面粉和黄油为主料制成的烘焙食品，属于层叠类发酵面点，常见于家庭烘焙与面包房。其核心配方包含鸡蛋、水、盐、糖及酵母等辅料，通过黄油与面团的交替折叠形成疏松结构，具有金黄酥脆、层次分明的特征 。

制作时需维持面团与黄油软硬一致，室温控制在10-20℃。经过三次折叠（三折或四折）形成36层结构，配合二次发酵与210℃高温烘烤，使黄油层受热膨胀形成薄片状分离效果。工艺重点在于避免黄油融化导致层间黏连，常见变体包括肉松、蓝莓、炼奶等风味，基础形态使用四寸模具定型 。典型配方中高低粉比例多为2:1，黄油占总原料15-30% 。

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