杭三鲜

杭三鲜

杭三鲜是浙江省杭州市的传统特色菜肴，属于浙菜系。它以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为主要原料，搭配河虾、火腿、笋片等辅料，成菜肉皮柔软、丸子鲜嫩，口感清香爽滑 。传统做法采用烩制工艺，需勾薄芡保持汤汁浓稠，食材经焯水、煸炒、烧烩等步骤融合，以猪油增香提味 。

该菜品起源于南宋市井，寓意十全十美与团圆，常作为杭州年夜饭的象征菜肴 。制作中注重原味层次，强调鸡汤提鲜与食材本真搭配，核心元素如鱼圆坚持传统工艺 。现代衍生版本在保留基础配料的同时，加入鲍鱼、松茸等高端食材创新，体现南北风味的融合 。杭三鲜兼具家常与宴席属性，常见于杭州餐厅及学校餐食，被列入地方饮食文化代表 。

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