熘腰花

熘腰花

熘腰花是河北省传统名菜，2018年入选“中国菜”河北十大经典名菜 。该菜品以猪腰子为主料，经麦穗花刀处理后汆烫、热油冲炸，采用爆炒技法制作，其芡汁浓度较传统熘菜更为浓郁。制作过程要求操作连贯、火候精准，以保持腰花的脆嫩口感 。

猪腰子富含蛋白质、维生素等营养成分，具有健肾补腰的功效。传统做法需将猪腰去除筋膜和腰骚，改刀后快速滑油，配合山药片等辅料爆炒，酱汁调配注重调味平衡 。该技法虽被命名为“熘”，实际操作中采用“爆炒”工艺完成 。据古籍记载，其制作包含"背面刀界花儿，落滚水微焯，入油锅一炒，佐以酱醋等调料烹制"的经典工序，经后世改良形成当代标准技法。

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