蛇羹

蛇羹

蛇羹是广东省传统地方名菜，属粤菜系，起源于清末江孔殷（江太史）创制的太史蛇羹 。主料选用眼镜蛇、水律蛇等多种蛇类，配以鸡肉丝、木耳、香菇、陈皮等辅料，经剥丝、烩煮等多道工序制成，兼具鲜香口感与滋补功效，常用于改善风湿痹症及调节新陈代谢 。

传统制作需将蛇肉切丝后与高汤慢炖，佐以菊花、柠檬叶提味，部分地区衍生出添加果子狸或椒盐口味的创新做法 。其工艺核心在于汤底以蛇骨、老鸡、火腿熬制数小时，形成香浓回甘的风味 。作为粤菜文化符号，该菜品经厨师协会传播至东南亚等地，并成为香港冬季驱寒饮食的代表 。

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