生晒

生晒

生晒是白茶制作中最传统的日光自然萎凋工艺，明代田艺蘅《煮泉小品》已有"生晒者为上"的记载 。其核心在于不炒不揉，通过自然阳光调节茶青水分，过程中需精准控制摊放厚度、风向、温湿度等因素 ，北风利于白毫银针品质形成，而南风易致茶叶泛红 。该工艺通过激活氧化酶活性，促进多酚类物质有序转化，形成白茶特有的毫香蜜韵和醇和口感 。现代制茶师在传承古法生晒的同时，结合科学仓储体系进行创新发展。

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