生鱼翅

生鱼翅

生鱼翅是以鲨鱼鳍经干制加工而成的海味，位列“海味八珍”之一。其作为中国传统奢侈食品，历史可追溯至《宋会要》，明朝成为宫廷御膳，清乾隆年间流行并有“无翅不成席”之说 。

鱼翅加工需经过去皮、剔骨等十几道工序，市场价值高。我国近海鲨鱼稀少，鱼翅主要依赖进口 。消费方面，北京地区每天干鱼翅消费量约5000斤。市场上有真鱼翅和人工合成翅（素鱼翅）之分 。其浸发需用清水浸泡并多次换水炖煮，过程中加入柠檬、姜葱等去除腥味，耗时约数小时至半日 。

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