樊记

樊记

樊记是始创于1925年的中华老字号餐饮品牌，由陕西蓝田技师樊炳仁父子借鉴清代毕仁义作坊陈年老汤技艺创立，以腊汁肉夹馍为核心产品。其腊汁肉选用大香、草果等20余种香料，经陈年老汤焖煮五至六小时，肉质软烂醇香；搭配“虎背铁圈菊花芯”白吉馍，形成“肥肉不腻、瘦肉无渣”的特色风味，2018年被列入陕西省第六批非物质文化遗产代表性项目名录 。

1925年樊炳仁父子在西安以挑担形式售卖腊汁肉夹馍，1956年于竹笆市56号挂牌经营店铺。1980年根据西安市二商局文件精神恢复原有字号经营，1989年获原商业部饮食业优质产品金鼎奖，2000年被评为“中华名小吃”。2001年企业重组至西安市大华饭店，2009年正式注册“樊记”商标，2016年入选中国金牌旅游小吃并获市级非遗认证，2020年获“西安老字号”称号，2024年2月被商务部认定为第三批中华老字号。现隶属于西安市大华餐饮有限责任公司，制作技艺传承七代 。

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