沔阳蒸菜

沔阳蒸菜

沔阳蒸菜是湖北仙桃市（古称沔阳）传统名菜，属鄂菜系，以粉蒸技法为核心，涵盖水产、禽畜、蔬菜三大类原料，2010年被列入湖北省非物质文化遗产 ，2015年仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号，2018年被评为“湖北十大经典名菜” ，2020年入选《楚菜标准》 。其历史可追溯至元末陈友谅起义时期，因军中缺粮创制米粉拌蒸野菜鱼虾的膳食方式，后演变为“三蒸九扣”宴席形制，素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的饮食习俗 。

菜品以清蒸、粉蒸、泡蒸、扣蒸、炕蒸等十余种技法呈现 ，通过高温蒸汽最大程度保留食材营养与原味，形成松软鲜嫩的口感特征。当地依托粮、渔、莲藕等农副产品资源，衍生出粉蒸孔雀武昌鱼、太极蒸双蔬等数百种创新菜式。沔阳三蒸在《舌尖上的中国》第四季中亮相 。现形成政府主导的产业化体系，建有传承基地与沔阳三蒸博物馆，并通过职业教育培养烹饪人才，第六代传承人李和鸣创新分部位蒸鱼技法，并出版了《沔阳三蒸菜谱》等多部著作，推动标准化与国际化发展 。

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