鸭皮蛋

鸭皮蛋

鸭皮蛋是以鲜鸭蛋为原料，经氢氧化钠、食盐、水等配成的料液或料泥腌制而成的中国传统蛋制品，又称松花蛋、变蛋 。因鸭蛋中葡萄糖含量较高，腌制后形成的黑色素较多，故鸭皮蛋普遍颜色更深，多呈墨绿色乃至近黑色，脂肪及微量元素含量也较多 。

皮蛋在我国有约千年历史，其制作技艺被列为湖北省非物质文化遗产 。上世纪70年代末，王腊元革新传统工艺，研制出无铅皮蛋工艺；2015年实施的《皮蛋》新国标规定皮蛋生产不得添加含铅物质 。2024年12月，中国产松花鸭皮蛋礼盒进入美国Costco超市，部分门店上架三天即售罄 。

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