凉拌蕨根粉

凉拌蕨根粉

凉拌蕨根粉是以野生蕨根粉为主料的传统凉菜，起源于四川九寨沟地区汉族特色小吃。蕨根粉由蕨菜根部淀粉经洗涤、捣碎、晒干等工序制成，富含铁、锌、硒及维生素B1（0.04毫克）等营养成分，具有滑肠通便、清热解毒等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果，其药食特性在《本草纲目》中亦有记载 。

制作时需将蕨根粉沸水煮至无硬芯后过凉，或采用开水浸泡法处理，搭配黄瓜、胡萝卜等配菜，佐以香醋、酱油、辣椒油等调制的复合味汁拌匀 。常见调味方式包括花椒油拌制、芝麻酱混合及蒜泥辣椒油等五种形态 。成品兼具低热量（100克约30大卡）与高膳食纤维（包括可溶性与不可溶性膳食纤维）特点，并富含钾、镁、铁等矿物质，升糖指数较低 。口感爽滑清凉，特别适合高血压、高血脂及糖尿病患者食用，但眼部充血者忌食，脾胃虚弱者需慎用。该菜品因制作快捷、酸辣开胃，常作为夏季消暑凉菜 。需注意的是，蕨根粉原料蕨根中含有原蕨苷，被世界卫生组织国际癌症研究机构归为2B类致癌物（对人类可能致癌），但通过反复水洗、高温烹煮等加工方式可降低其含量 。

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