Simone松鼠鲈鱼
的有关信息介绍如下：
松鼠鲈鱼又称松子鲈鱼，是一道以鲈鱼为主料的苏菜，因形似松鼠得名，常见于年夜饭等宴席场合。该菜品主料为鲈鱼，辅料包含玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒等，调料涉及黄酒、盐、白醋、白糖、番茄酱及色拉油；制作时需将鱼肉片开去骨，采用竖切0.3厘米不破皮、横切斜45度的刀法处理鱼身，经食盐、葱姜水、料酒等腌制后裹生粉油炸定型，复炸至金黄后淋上由番茄酱、白糖、米醋按比例调配的糖醋汁，最后点缀豌豆、胡萝卜丁等辅料。
成品表皮酥脆，肉质鲜嫩，呈现酸甜口味与红亮色泽，部分制作流程包含鸡蛋黄挂浆、玉米淀粉增脆等工艺。该菜在民间被赋予“多子多福”“年年有余”的吉祥寓意。
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