上汤河粉

上汤河粉

上汤河粉是粤菜系传统粉类菜品，以河粉为主料，搭配秘制上汤及十余种地方风味配菜制成。其汤底以清甜鸡汤与猪骨、牛骨或鸡骨为主料，辅以香料文火慢炖数小时，各店秘方不外传，形成差异化风味 。梧州版本最具代表性，其河粉以“薄如蝉翼、透如白绢”著称 ，配菜涵盖牛腩、扣肉、叉烧等经典搭配，配以免费香葱、紫苏等小料，体现岭南饮食文化交融特质 。梧州上汤河粉制作工艺考究，河粉需经浸泡、蒸煮、冷却等工序制成，2023年梧州市发布《梧州上汤河粉制作技术规程》等地方标准，于2023年5月25日实施，规范从原料处理到成品的全流程工艺，明确卫生要求及品质指标 。2022年梧州经营上汤河粉的粉店有1379家，营业额约2.9332亿元 ，形成以河粉为核心的餐饮产业，并推动预包装技术升级，开发速食盒装河粉等产品。“赵百科”系列梧州河粉产品获得2024年中国特色文化旅游商品大赛银奖，梧州河粉传统制作技艺已被列入市级非遗代表性项目名录 。

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