砂锅居

砂锅居

砂锅居是始建于清乾隆六年（1741年）的中华老字号饭庄，原址位于西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处，原名为和顺居，现隶属于聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄。该店以满族祭祀供品加工技艺为基础，独创烧、扒、白煮等技法，主打砂锅白肉及全猪席，形成“64烧碟”特色宴席体系，其砂锅白肉因乾隆帝御题“此乃珍馐，味之一绝”闻名。

砂锅居起源于王府祭祀余肉售卖，同治年间由更夫创立“下水棚子”，光绪年间因宫廷宴会扬名。1937年后由半日制改为全天营业，1952年创新小砂锅菜，1964年获周恩来等领导人肯定。1994年扩建后保留明代特大砂锅为镇店之宝，2006年被商务部认定为中华老字号，2023年通过复核。该店传承京味饮食文化，保留“砂锅居的幌子—过午不候”等民间典故。

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