炸豆腐丸子

炸豆腐丸子

炸豆腐丸子是中国山东省传统名菜，属鲁菜系，常见于潍坊等地的年节宴席，在山东“备炸货”的年俗中常见。干炸豆腐丸子是山东泰安名菜。该菜品以豆腐为主要原料，传统上搭配虾仁、肥肉膘、小麦面粉等辅料，经抓碎、调味、油炸等工序制成 ，亦有搭配海米、鸡蛋、地瓜淀粉或胡萝卜、火腿肠、芹菜末、虾干末等辅料的做法 。制作时需将豆腐与虾仁丁、肥肉膘剁成细泥，加入鸡蛋、淀粉及葱姜末等调料拌匀，经170℃油温初炸定型后复炸至金黄，亦有使用小酥肉专用粉或控制五成油温小火慢炸的做法 ，成品具有外焦里嫩、软脆适口的特点 。

豆腐提供优质植物蛋白及钙、铁等矿物质，虾仁含镁、磷等营养成分，二者结合使菜品兼具营养与口感 。传统做法中可添加胡萝卜、火腿等食材丰富风味，炸制时需控制油温避免吸油过度 。成品可直接食用，亦可沾花椒盐或糖醋汁食用，在山东地区被视为寓意团圆和“都福”的年节食品 。

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