五杯鸭

五杯鸭

五杯鸭，别名酸甜鸭，是广东传统名菜，属以鸭肉为主料的菜品。起源于广东地区，以整鸭烹制为特色，因常用白酒、生抽、白糖、花生油及水五种基准调料腌制得名（醋为可选项），成品肉质嫩滑多汁，酸甜口味浓郁 。

该菜品主料为整鸭或鸭腿、鸭块，核心调料包含酒类（白酒、米酒）、酱油（生抽、老抽）、糖类（白糖、红糖、冰糖）、花生油及水，部分做法选择性添加醋、话梅、八角、姜片等辅料提味。传统制作工艺包括焯水去腥、煎制上色、调配五杯酱汁焖煮收汁，焖煮时间根据器具不同多为30分钟至1小时，火候控制尤为关键。因酸甜风味突出且兼具解腻效果，常被视为下饭佳肴 。

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