握寿司

握寿司

握寿司是寿司的一种制作类型，通过将醋饭与生鱼片、海鲜等食材手工捏塑成型，在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。

握寿司的历史可以追溯到19世纪江户时代末期，其雏形是当时街头流行的“江户前寿司”。最早的握寿司由寿司师傅花屋与兵卫在1820年左右发明。日本早期寿司采用鱼肉盐腌后包裹米饭自然发酵的保存方式，发酵过程需一两年。后通过添加醋加速发酵，并改石头挤压为手工按压成型，形成江户手握寿司技法。现代握寿司在传统技法基础上，演变出紫菜卷米饭搭配黄瓜、胡萝卜、三文鱼刺身等配料的形态，亦存在融合甜筒的创新做法 。

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