馄饨面

馄饨面

馄饨面（别名云吞面）是粤菜系传统小吃，盛行于广东、港澳及台湾地区，以广东馄饨与蛋面为主料，配以大骨或海鲜汤底制成。其名称源于粤语中“馄饨”与“云吞”同音的发音习惯 。

该菜品工艺标准严格：面需用竹升打制的银丝蛋面，面团仅以鸡蛋和面粉揉制，口感爽韧；云吞馅料通常采用三七肥瘦猪肉与鲜虾混合，辅以蛋黄提鲜；汤底以大地鱼、猪骨、虾壳等慢火熬制，强调清鲜透亮，并佐以韭黄增香。传统摆盘要求将五颗云吞垫于碗底，面条覆盖其上，部分露于汤面以保持弹性。据记载，馄饨面可能源于唐宋时期，清末广州“三楚面馆”改良为薄皮鲜虾馅的现代形态 。现代简化做法可选用速冻云吞与市售面条快速烹煮，成为便捷的家常夜宵。

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