草头圈子

草头圈子

草头圈子是沪菜系传统名菜，由猪大肠和苜蓿（上海方言称“草头”）经红烧与生煸工艺制成，具有咸甜口味。 其制作需经盐搓、面粉清洗去膻，卤至酥烂后切段红烧，搭配旺火快炒的草头，形成浓油赤酱与清香爽口的结合。 菜品色泽深红间绿，大肠肥而不腻，草头保留翠绿鲜嫩，装盘时通常将草头垫底、大肠置于顶部。 “圈子”指熟猪大肠切段后的环状形态，“草头”为苜蓿的地方俗称。 该菜入选上海非遗美食，以荤素搭配和火候控制为技术要点。

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