北京麻花

北京麻花

北京麻花是北京传统小吃，又名“铰链棒”，属清真食品，以面粉为主料制成，分甜、咸两味，常见种类包括脆麻花、芝麻麻花、馓子麻花及蜜麻花等，以酥脆耐久存为特色 ，是“老北京小吃十三绝”之一 。

其制作工艺多样：脆麻花需用红糖、油等和面，搓成三股铰链状油炸；芝麻麻花需裹芝麻仁后炸制；馓子麻花则盘绕成枣核形入油定型。炸制手法分为倒三股与绳子头两类，后者借搓劲自拧成型 。馓子麻花起源于战国时期，曾为寒食节食品，其古名为“环饼”、“寒具”，造型多样，有环钏形、扇面形、枣核形等 。北京麻花体积小巧，可作零食或佐酒 ，旧时亦常作为产妇坐月子时的礼品，泡水加糖食用 。焦、酥、脆的口感是其核心特征。1997年，北京地安门小吃店制作的馓子麻花曾获“中华名小吃”称号 。

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