Simone上党糊肘子
的有关信息介绍如下：
上党糊肘子是山西省长治市的传统特色名菜，始于清末民初，以猪肘为主材，经炖煮、烤制、蒸制等多道工序制作而成，已入选市级非物质文化遗产 。其成品色泽红黄光亮，肘皮菱形刀纹清晰可见，白肉肥润入口即化，瘦肉酥软不柴，味道醇厚，口感层次丰富 。
制作时需选用本地黑猪前肘、三年陈酿老酱及多晶冰糖等特定原料 ，将猪肘浸泡至皮软，经旺火烤焦表皮后刷洗至黄红色，炖煮拆骨后改刀成菱形块，保持猪皮完整，再经蒸制并浇芡。其工艺讲究“三火三水”，即先冷水泡，再旺火燎，最后文火慢炖 。关键工艺在于浸泡后烤制确保表皮美观，以及中火蒸焖把控肉质软烂度，避免过干或未熟 。该菜品通过独特的烤、焖、蒸复合技法，形成兼具视觉美观与味觉享受的宴席代表菜肴 ，是长治地区传统宴席“十大碗”中的压轴菜肴，尤其在婚丧嫁娶、逢年过节时必备 。
想要了解更多“上党糊肘子”的信息，请点击：上党糊肘子百科
