焖酥鱼

焖酥鱼

焖酥鱼，又称骨酥鱼，是河北省传统名菜，属冀菜系。起源于河北赵家，魏晋时期传入宫廷，北宋初年获太祖赵匡胤颁旨御封，尊称“圣旨骨酥鱼” 。主料通常选用鲫鱼、鲤鱼或草鱼，辅以白菜帮、胡萝卜、香菇等食材，经料窨工艺分层码放、秘制核心调料长时间焖制而成，成品骨刺酥软、咸甜适口。制作时需选用二寸左右活水鲫鱼，采用砂锅或高压锅分层铺放鱼与辅料，以醋、白糖等调料焖煮，传统工艺需文火慢炖3-6小时，改良后高压锅可缩短至30-40分钟 。工艺分为“生酥”（直接焖制）和“熟酥”（先炸后焖）两种主流做法 。常见配料包括花椒、大料、桂皮、白芷等香料，部分做法加入五花肉、羊肉提升香气 。该菜品多在秋冬食用，鲫鱼富含钙质，具有补脾胃功效。

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