抽屉式肠粉

抽屉式肠粉

抽屉式肠粉是广东省传统地方小吃，属广式肠粉主要流派之一，以抽屉式蒸笼为制作工具，使用纯米浆蒸制而成，具有粉皮透亮、口感爽滑的特点，常搭配鸡蛋、虾仁、猪肉等配料及生抽、蚝油熬制的酱汁食用，馅料选择多样 。

肠粉是广州小吃代表，现在生活节奏比较快，所以大多用抽屉式铁盘来做 。该小吃在东莞等地早餐店广泛流行，亦常见于宵夜时段，制作时将米浆倒入多层铁制抽屉蒸熟，卷起后淋酱汁，因工艺高效成为市井常见早餐类型 。在江门市台山，肠粉多数用抽屉式炊具炊制而成，因炊具外形与抽屉(抽屉在台山话中读为“柜桶”)相似，故被当地人称为柜桶粉，简称为“肠”或“粉”。

抽屉式肠粉与布拉肠、窝篮肠等制作方式不同 。布拉肠粉以品尝馅料为主，而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料 。制作时需使用猛火蒸制以保证口感，蒸盘通常预先涂油并控制米浆厚度，蒸熟后快速铲起成形 。在街头巷尾，抽屉式肠粉以更快的节奏、更丰富的搭配，成为年轻人赶早的便捷选择，其制作过程行云流水，富有街头烟火气 。随着工业化发展，金属抽屉式蒸具的普及使生产效率提升，推动该小吃在改革开放后加速普及 。

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