宽汁过油肉

宽汁过油肉

宽汁过油肉是山西传统名菜，以瘦猪肉为主料，选用里脊肉或元宝肉切片制成，具有色泽金黄、香酥软嫩、油而不腻的特点。其宽汁调味常用于拌食面食，在太原、榆次等地素有搭配白皮面的传统食俗 。制作需经蛋液淀粉挂糊油炸与二次炒制结合工艺，配以木耳、冬笋、黄瓜等辅料翻炒 。

该菜品历史可追溯至明代，明代为官府菜，后传入民间 。被评为太原十大名菜之一 ，2011年随“晋菜传统烹饪技艺”列入国家级非物质文化遗产 。

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