点豆成花

点豆成花

点豆成花，指制作豆腐时用卤水等凝固剂使豆浆凝固成豆花的传统工艺 。该工艺相传始于西汉时期，由淮南王刘安发明 。

其制作主要包括浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点兑、成型等工序 。核心步骤“点卤”或“点浆”，是在豆浆约80℃时加入卤水等凝固剂并搅拌，使蛋白质聚沉形成豆花 。点卤的快慢、多少直接影响豆腐的产量与口感，需凭经验调整 。用盐卤点制的豆腐硬度、弹性较强，称为老豆腐或北豆腐 。

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