控肉饭

控肉饭

控肉饭是以五花肉或前夹心肉为主要原料的台湾特色菜品，也可选用后腿肉或腱子肉 。该菜品最早出现在台中和彰化地区 ，其核心技法“控”字为闽南语音译，指代红烧或慢炖的料理方式，正确的写法应为“焢”肉饭。传统的烹饪工艺包括“先煎后炖”，也有做法是直接炖煮，或为保持肉质完整而采用竹签固定的串煎技法 。

主料需选用带皮五花肉经油脂分离处理后，搭配豆干、笋干等辅料 ，使用酱油、米酒、糖等调料经长时间慢炖而成，亦有使用可乐或苹果西打以使肉质软嫩并增添风味的做法。在台湾，焢肉饭与卤肉饭、肉燥饭合称“国民美食三兄弟” ，其与卤肉饭的区别在于使用肉片而非肉碎，在北部常被称作“爌肉饭” 。彰化人有将爌肉饭作为早餐和宵夜食用的习惯 ，当地一些店家会在焢肉上贯插竹签以固定形状 。

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