西安的哪儿家凉皮最正宗，最好吃？求推荐。?

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西安现在市面上的凉皮主要有秦镇米皮、宝鸡擀面皮和回民的麻酱凉皮，汉中热米皮火过一段时间，其他的普通面皮、岐山烙面皮都很小众了。。。

按比例来说，秦镇米皮是最多的，口味的平均水平不错，也就是说只要差不多的店，就不会太难吃，要说哪家好吃，毕竟叫秦镇米皮，还是秦镇的最好吃，在西安户县的秦镇，米皮会做的比西安市买的软不少，咸香的辣椒油，很多人专门去吃，以前记得是秦镇的半济堂的辣椒油一绝，但有多少年没去了，现在不好说。要说西安，秋林公司北边，有个叫吴鑫米皮的，疫情前经常要排队买，应该是西安生意最好的米皮店了，至于味道一个人一个喜好。。。

西安的米皮，没有一直好吃的，都是各领风骚几年，小时候的铁头凉皮、后来的魏家凉皮，再后来的云老四，一开始都是特别好吃，后来慢慢的就不行了。但魏家凉皮老板绝对是西安卖凉皮的老板里最牛逼的，我记得2000年左右好像是在水司那边，现在靠着不像西安凉皮的凉皮（魏家秘制凉皮）和不像西安肉夹馍的肉夹馍（用老潼关的馍夹不咋正宗的腊汁肉），硬生生搞成了连锁品牌在西安乃至全国开店，虽然肉夹馍和凉皮难吃成怂咧。。。

擀面皮的话酸香辣，分为宝鸡和岐山两派，宝鸡的面皮辣子颜色浅一点，岐山的面皮辣子偏红，有说法是岐山那边毕竟是县城，辣子里会放一些罂粟壳，所以岐山的更好吃，但其实从我吃来看，不考虑90年代放“大烟壳”的传闻，两个味道其实差不多，更多的是店家做的好不好。擀面皮不像米皮，不好吃的店压根没法吃，好吃的店一次吃两碗都停不下来，面皮里的面筋和呱呱也是各有各的味（米皮由于制作工艺，洗不出面筋）。要说西安哪家好吃，还真想不出来，宝鸡的宝宝、岐山的八亩沟、扶风的孙大圣都是在当地很好吃的店，开到西安反正都差点意思，有个隐藏吃法，你买擀面皮的时候给老板说，让切菱形块，老板有可能会觉得你是西府人，有时候会调的认真一点，

麻酱凉皮这么多年了，还是大皮院的盛志望最好吃，麻酱香、醋香、辣子香完美融合，这么多年味道都没变过，甚至盒装的味道都和店里吃的七七八八，每次我有朋友来，我都给带点，回去基本能复刻店里味道。

还有个冷门的，武功凉皮，在咸阳的国棉二厂开了几十年，味道怎么说呢，挺独特但也说不上特别好吃，生意一直不错，后来被抖音某个网红给炒火了，据说要排很久的队，还限量了，我觉得味道真不至于。。。