怎么做鱼丸？

怎么做鱼丸？

男友喜欢钓鱼，每次陪他去，我就安安静静在旁打游戏或刷新闻。上周，我们钓到至今最大的一条鱼，足足有三斤半。

做个清蒸全鱼？太普通了。应该物尽其用，才对得起这鱼的牺牲。于是，把鱼头做成剁椒鱼头。削一边的鱼肉做烤鱼，另一边的鱼肉做鱼丸，剩余带肉的骨头做成酸菜鱼。这样才算功德圆满。我就详细地介绍下这几种做法吧。

剁椒鱼头

把鱼头砍成两瓣，用盐腌制几分钟，再用清水冲洗干净，把葱和香菜切细，大蒜和葱剁碎，放到碗里，把鱼头浸泡下去，上面铺满剁椒，倒入食物油，撒半勺盐。放到锅里，隔水蒸即可。别问我，各种配料的比例，按个人口味调整吧。

烤鱼

用刀在鱼肉上划出几道伤痕，撒盐，用勺子拌均匀，腌制几分钟，冲洗干净。把鱼肉放烤盘上，刷上厚厚的黄油，放到烤箱里，烤到鱼肉略微焦黄，就拿出来。把茄子切长条，土豆切块，放到油锅里煎到半熟，捞出来，铺在烤盘上，再把鱼肉放上去。把姜葱切长条、蒜头切小粒，放到油锅里热出香味，加上辣椒豆瓣酱，搅拌均匀，再倒在鱼肉上。让鱼肉安安静静地在调料里浸泡十分钟，再放到烤箱里烤，至少开200度，烤10分钟，拿出来，不够熟再放进去烤。

鱼丸

现在市面上所谓的手工鱼丸，大部分是机打的。按传统的做法，是把鱼肉割出来，鱼皮朝下。用菜刀在鱼肉上顺着一个方向不断削，削出来的鱼泥会粘在刀面上。

待积累到一定厚度时，用勺子把鱼泥刮下来，弄到碗里。如此反复，待鱼肉快被削完，鱼骨外露时，可以停手。

把生粉、盐和糖放到鱼泥里，生粉和鱼泥的比例大概是一比二，如果怕腥的话，可以多放点生粉。开锅烧水，把姜葱蒜头香菜剁碎放到水里煮，从沸腾的水里勺一些放到鱼泥里，搅拌均匀，待其呈粘稠状态。

用勺子挖出圆球状鱼泥，放到沸腾的水里煮熟，捞出来即可。

待水干了，放到油锅里炸，外皮微微泛黄就好。

酸菜鱼

把鱼用盐腌制，洗净。把酸菜切条、姜葱蒜剁碎。锅里倒油，把所有食材放到锅里炒，待鱼肉泛白，有香气扑面时，倒入适量的水，撒上盐，盖锅煮20分钟即可。

说到酸菜，又叫我心驰神往。小时候，老妈总会腌制一大坛酸菜，酸得让人一提到就想流口水。潮汕的酸菜，是用芥菜做的。挑选胖乎乎、水分饱满的芥菜，竖着切成两瓣或四瓣，把菜叶洗干净，再一颗颗码在镂空竹篮里，待晾干后，放到盆里，撒上盐、糖和南姜，搅拌均匀，用鹅卵石压实。至少要腌制24小时，待菜叶变软，把渗出来的酸水倒掉。再一颗颗，整整齐齐地放到陶罐里，倒入盐和糖，使劲压，不要留半点空隙，在最上面压上鹅卵石，把罐子密封。待半个月后，就可以开罐吃了。炒瘦肉或鳗鱼，简直绝了。

不说了，我擦口水去了。

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柯玉圆，混过传统媒体，也玩过新媒体，干过互联网020商家运营，现为某上市互联网公司码字娃。欢迎添加微信号 keyuyuan92 交流

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