油栗

油栗

油栗是果品业行话，指适于炒食的栗子，与烹菜用的生栗相区别 。油栗通常指中国板栗（Castanea mollissima）中适于炒食的品种，其中南方特有优质栽培变种学名为Castanea mollissima var. ‘Youli’ 。其外壳深褐至黑褐油亮，果形圆鼓，肉质黏糯香甜，含糖量及脂肪较高 。生栗则果形扁大、种皮难剥，适合入菜。油栗因炒制后干香可口被视为上品，市场价格普遍高于生栗 。

油栗的栽培历史悠久，如广东封开油栗已有逾500年栽培历史 。

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