炒牛河

炒牛河

炒牛河是源自广州沙河镇的传统粤菜小吃，以沙河粉和牛肉为主要食材，搭配豆芽、洋葱等辅料经猛火快炒制成。沙河粉采用白云山九龙泉水浸泡大米磨浆蒸制而成，其传统制作技艺于2021年列入国家级非物质文化遗产名录 。

制作时需将牛肉切片腌制，配合分步炒制河粉与配料的工序，强调“镬气”生成和精准控油，要求成品河粉不腻不焦、酱色均匀 。干炒牛河在粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中被列为指定考核项目，其技法考验厨师对火候与油量的掌控能力，并被认定为“粤菜名品” 。

该菜品作为粤菜代表广泛存在于茶餐厅及宴席，在徐克电影《金玉满堂》和《满汉全席》中均被用作展现厨艺的经典菜式 。因电视剧《繁花》热播，干炒牛河再次受到广泛关注 。部分做法会添加彩椒、蒜黄等配料丰富口感层次，传统吃法要求碟底不留多余油汁以保证干爽 。

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