鸡蛋炒河粉

鸡蛋炒河粉

鸡蛋炒河粉是以河粉为主料的粤式特色小吃，起源于1860年前后的广州沙河地区 ，其制作技艺（沙河粉传统制作技艺）于2021年被列入国家级非物质文化遗产名录 。后传播至两广、福建、湖南及东南亚等地 ，并在海外衍生出如泰国Pad Thai、越南Bánh Phở Xào等变种 。

该菜品以河粉、鸡蛋为主材，常配绿豆芽、胡萝卜丝、葱段等辅料，经大火快炒制成。制作时需先煎炒鸡蛋备用，再翻炒河粉与配菜，淋入酱油、蚝油、盐等调制的酱汁均匀着色，部分做法会加入鸡肉、叉烧等肉类 。其烹饪技巧注重河粉防粘处理，并讲究猛火快炒以形成独特的“镬气” 。成品兼具柔韧与爽脆口感，色泽油润，热量约147大卡/100克，可作为主食或菜肴。需注意的是，一份炒河粉的脂肪含量可能较高，反复使用的烹调油可能产生反式脂肪酸 。

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