国菜

国菜

国菜指具有本国特色、历史悠久的代表性菜式，经过精心研制并能得到消费人员认可 。各国国菜通常具有地域独特性，如英国炸鱼薯条、秘鲁塞维切（酸橘汁腌鱼）、新加坡辣椒螃蟹 、阿根廷烤肉（Asado） 等，其他典型代表还包括印度咖喱、德国香肠、泰国冬阴功、日本寿司、韩国辣白菜、美国汉堡、意大利披萨等 。国菜体现了各国的饮食文化特征，是理解人与自然关系的重要视角 。例如秘鲁塞维切以新鲜海鱼配青柠檬汁腌制，融合了土著、西班牙及日本饮食元素。秘鲁塞维切被认为起源于秘鲁和厄瓜多尔 。联合国教科文组织将范围扩大到农业耕作、食品制作和美食传统，其人类非物质文化遗产名录于2010年纳入了法国菜和传统墨西哥菜肴，2013年纳入了地中海饮食，此后陆续收录了马耳他的酸面包、新加坡的食阁文化、海地的久慕汤、意大利的采松露传统、乌克兰的罗宋汤以及韩国的越冬辛奇（泡菜）文化等 。秘鲁塞维切于2023年被列入该名录。

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