冷淘

冷淘

冷淘是中国传统过水面及凉面类食品的统称，始于唐代的槐叶冷淘。其以槐叶取汁和面制成细条，经煮熟后浸凉水、拌油冷藏而成，色泽鲜碧兼具消暑功效。唐代宫廷将其列为夏日膳食，《唐六典》明确记载太官令夏季需供应槐叶冷淘，杜甫诗句亦描绘其制作工艺与帝王纳凉食用的场景。宋代槐叶冷淘延续流行，并逐渐传入民间演变为菠菜凉面的雏形。清代潘荣陛在《帝京岁时记》中称其为“都门之美品”。近代冷淘发展为各类花色冷面，原料不再局限于槐叶。夏至食冷淘面的习俗在《帝京岁时记》中被列为‘国之大典’，面条经井水或冰镇凉水浸泡后更显筋道爽口。

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