炸扣肉

炸扣肉

炸扣肉是一道以带皮五花肉为主料，辅以醋、盐等调味的传统中式菜肴。该菜品选取肥瘦比例为7:3的五花肉，经油炸定型，关键工艺包含老抽涂抹、六成油温控炸及冰水浸泡等步骤，形成虎皮褶皱外观。成品具有金黄红润的色泽，皮脆肉嫩且肥而不腻，常与梅菜、芋头等食材搭配蒸制，地方特色变体包括广西柳州的里高酸扣肉等。广西龙塘扣肉采用山楂茶叶水调制酱料，柳州市与玉林市陆川县分别将其列入非物质文化遗产名录，其中陆川扣肉制作技艺于2023年被列入第八批玉林市级非物质文化遗产代表性项目名录；此外，桂林市的“荔浦芋扣肉制作技艺”也被列为市级非物质文化遗产，其代表性传承人为何昭兵。“扣肉”之名源于装盘上桌前那关键一“扣”，寓意扣住福运，相传由东坡肉演变而来。

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